Descripción

Despalillado y estrujado de la uva con protección de nitrógeno, maceración peculiar con nieve carbónica entre 5-10ºC, entre 12 y 24 horas, para la extracción de los precursores aromáticos del hollejo.

Depósitos de inoxidable para su fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas. Duración de la fermentación entre 10 – 15 días a una temperatura de 15ºC. Se mantiene el carbónico de fermentación y sin contacto con barricas