Descripción

Procedente de la finca Dehesa del Carrascal zona Domino del Pardinal, en suelo pedregoso y limoso. El clima continental de escasas lluvias, altitud y el cultivo ecológico, dan como resultado pequeñas producciones.

Vendimia nocturna, despalillado y estrujado con protección de nitrógeno, fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable, crianza sobre lías durante 4 meses en depósito de acero inoxidable, realización de batonnage una vez al día durante el proceso de crianza para la extracción de manoproteinas, volumen y suavidad en boca. Filtración suave y estabilización antes del embotellado, en almacén climatizado